Вакуумное охлаждение компании Revent

Вакуумная система охлаждения «REVENT» - совершенно новый шаг в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Принцип вакуумного охлаждения заключается в том, что время охлаждения готового продукта снижается с нескольких часов до 4-6 минут в зависимости от размера и объема изделия.
В чем физика процесса?
Вакуумное охлаждение происходит непосредственно в вакуумной камере «REVENT», где создается давление в 10 мбар, позволяющее резко снизить температуру кипения воды в продукте с 98оС до 7оС за 4-6 минут.
Охлажденный таким образом продукт (30 оС) можно незамедлительно направлять на резку, либо упаковку.

Неоспоримые преимущества:

-  сокращение времени выпечки в печи на 20-30%, т.к. допекание изделия до нормы осуществляется непосредственно в процессе вакуумного охлаждения.
- значительное сокращение времени охлаждения по сравнению с традиционным охлаждением (до 93%).
- значительное улучшение внешнего вида и внутренней структуры изделия.
- увеличение сроков хранения готовых изделий.